БОРЩ УКРАИНСКИЙ ТРАДИЦИОННЫЙ

Вам понадобится:

- 1 кг говядины (мякоть или на косточке)
- 500 г картофеля
- 300 г свежей капусты
- 400 г свеклы
- 200 г моркови
- 200 г лука
- 3 ст.л. томатной пасты
- 1 ч.л. уксуса 6%
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 лавровых листа
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- растительное масло
- зелень по вкусу

Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — свёкла (исключение — зелёный борщ), прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.

Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в суп может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, печение или варка в кожуре. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета. Свёкла всегда готовится отдельно от других овощей. Также, как правило отдельно пассеруются лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты.

РУССКИЙ БОРЩ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

На 4 персоны • Приготовление: 80 мин • 230 ккал

Вам понадобится:

- 3 небольшие свеклы
- 2 стол, ложки растительного масла
- 1 стол, ложка сахарного песка
- 1 стол, ложка 3%-ного уксуса
- 3 стол, ложки томата-пасты
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 2,5 л мясного бульона
- 300 г квашеной капусты
- 200 г картофеля
- 2 зубчика чеснока
- 200 г мясных фрикаделек
- соль, молотый черный перец по вкусу

Совет: если квашеная капуста очень кислая, поместите ее на 1 час в холодную воду, затем откиньте на дуршлаг и отожмите

Приготовление:

Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке. В глубокой сковороде разогрейте 1 стол, ложку растительного масла, положите свеклу, добавьте сахарный песок, уксус, томат-пасту, влейте 2 стол, ложки горячей воды, закройте сковороду крышкой и тушите 15-20 мин.

 Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте и вместе с морковью жарьте на оставшемся растительном масле 5 мин. Мясной бульон вскипятите. 

Квашеную капусту отожмите, положите в бульон, доведите до кипения и варите еще 15 мин. Картофель вымойте, очистите, нарежьте брусочками, положите в бульон и варите 5 мин. Добавьте фрикадельки и варите еще 10 мин. 

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Положите его в суп, добавьте тушеную свеклу, помешайте, посолите, поперчите и варите 5 мин. При подаче на стол в каждую тарелку по желанию положите сметану и рубленую зелень.